ビオディナミ農法を行っていることを表現しています。葡萄は100％ピュリニー　モンラッシェの畑のものを使っています。 手摘みで収穫し、収穫時と選果テーブルで選別します。ゆっくりと抽出するために、軽く圧搾します。軽く澱引きした後、228Ｌ（10％新樽）に入れます。 醗酵とマロラクティック醗酵は野生酵母と嫌気性細菌によって始まります。最低12ヶ月間熟成します。太陰暦（月のカレンダー）にしたがって瓶詰めします。キュヴェ　サン　ヴァンサンより酸の香りは穏やか、味わいは酸が少し丸みを持ち、よりコクとミネラル感を感じます。余韻にフレッシュな青りんご、洋ナシの香りがあります。